茶叶会因发酵程度不同对水的温度及茶壶的吸附性有不同的要求，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶所选的茶壶壁应越来越厚，容量应越来越大，吸附性应越来越小。
我们一般按发酵程度来区分茶叶种类，茶叶发酵程序越高，越能耐高温并且需要高温，壶壁越厚容量越大的壶越容易保温，因些发酵程序越高的茶应选用壶壁更厚容量更大的茶壶。
而发酵程序越高的茶叶，味越纯，要求的吸附性也越来越低，当然如果喜欢更软更顺的也可以选择吸附性更强的茶壶，不过这样就会失去更多茶本来的味道。
同时茶叶越嫩要求茶壶的吸附性越低，越老要求茶壶的吸附性越强。